芽菜鸡

芽菜鸡

芽菜鸡(马来语Tauge Ayam,在马来西亚芽菜=豆芽)配米饭或沙河粉,是怡保最具代表性的美食。

芽菜鸡

怡保是芽菜鸡的发源地,源于广东白切鸡。 今天,无论您在马来西亚或邻国新加坡的任何地方,都可以发现这道名为“怡保芽菜鸡”的美食。 该名称可能会引起误解。 如果您还没有遇到过这道菜,那么您可能会以为这是豆芽炒鸡肉之类的。 但是,事实并非如此。 通常,当您点餐芽菜鸡后,端上桌后,发现不是一道菜名,而是一盘白切鸡和一盘芽菜。 此外,你还可以点一碗肉丸作为配菜。

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Bean Sprouts Chicken Noodles

您也可以选择搭配一碗河粉或米饭一起食用。 河粉在沸水中煮上大概一分钟至半透明嫩滑,放入碗中,浇上鸡汁高汤便能上桌待食。 而米饭也用鸡汤/油煮熟。

白切鸡

Ipoh Bean Sprouts Chicken

这道以鸡肉为主的怡保经典菜肴,烹煮方式与海南鸡基本相似。 首先把鸡只放入沸水的蒸锅中,蒸煮至适当的熟度,然后快速浸泡到凉水中以停止高温过度煮透,这样能确保避免鸡只水分过度流失,以及保持原有鲜嫩的口感。

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怡保豆芽

Ipoh beansprouts

至于芽菜(豆芽),使用蒸煮鸡只留下烧沸的高鸡汤, 入锅大概短短的几秒钟便能上盘。 浇上少量的芝麻油以及酱油,撒上一点白胡椒粉, 再以细切鲜辣椒以及葱花作点缀即可上桌。

怡保豆芽鸡

Ipoh Bean Sprouts Chicken

由于怡保得天独厚灰岩石山环市的地理位置,让这近打谷内的优质、富含各种矿物质泉水的盛产。 这不但直接影响了当地的农作物的质量(甚至烹调料理的过程),  从而提高了怡保美食的独特风味美誉。 这事实无疑就能发现在这简单的芽菜,特别丰满、肥厚多汁以及更爽脆,这肯定是马来西亚乃至全球,怡保独有的芽菜。

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