咖喱面(咖喱粉)

在怡保，享用咖喱面时你有各种各样的面条可选择。食客通常可以选择他们想要的面条种类。一般经营者会提供黄面条，细米粉或河粉（沙河粉），而有些则提供更多选择，例如用于云吞面或客家面小麦面条。

在深入了解什么是咖喱面之前，我们首先要知道，这道美食在马来西亚各地的演变过程中，产生了一个术语困惑的状况。例如，怡保（以及其它地方如槟城）所说的咖喱面，在柔佛等其它一些地区可能会统称为咖喱叻沙。本质上，这两种面食非常相似。但是咖喱面（或咖喱叻沙）不应与阿渗叻沙（Asam Laksa）混淆。前者是咖喱面（通常是椰子奶为基础汤料），后者是酸辣汤面。

咖喱面的原材料

咖喱面由精选的配料和香料混合而成。要制作“汤”，有许多常用成分。一些经营者可能会使用所有这些材料，而其他经营者会使用其它材料，而且差异可能非常显着。但一般典型的基本材料是咖喱粉，八角茴香（Bunga lawang），黄姜粉（kunyit），香茅（serai），桂皮（kayu manis），丁香（bunga cengkih），咖喱叶（daun kari），干和新鲜的辣椒，椰奶（santan）。对于最后一种成分椰奶（或粉状），许多怡保经营者不使用它，虽然无法确定比例，但应注意，如果您对椰子/椰奶过敏或简单地不喜欢有椰奶的咖喱，在怡保是可以避免食用椰奶的咖喱面。

面条(粉)

在怡保，享用咖喱面时你有各种各样的面条可选择。食客通常可以选择他们想要的面条种类。一般经营者会提供黄面条，细米粉或河粉（沙河粉），而有些则提供更多选择，例如用于云吞面或客家面小麦面条。此外，您可以选择一种以上的面条。当地人点咖喱面时，通常会指定他们想要的面条（或面条组合）。但是，我们发现大部分的外国旅客，在不知情的情况下都会要求“咖喱面”，所以经营者就会端上“黄面条”的咖喱面。如果没有语言障碍，而且通常没有，可确保您要求自己喜欢的面条。

咖哩湿或干

选择不仅限于面条种类。还有“湿”和“干”版本的咖喱面。到目前为止，我们已经讲述了咖喱面的“湿”版，但在怡保，您也可以选择“干”咖喱面。这种咖喱面不会浇上咖喱汤，而是用浓咖喱汁来“拌”面条。咖喱汁的部分也可以加入其它调味料，例如葱油，大蒜油，鸡肉油，黑酱油或淡酱油，蚝油和少许白胡椒粉等等。

怡保式

在怡保，咖喱面摊贩通常会有各式“瓤豆腐”（不同种类的肉丸，鱼丸，鱼饼，瓤蔬菜等）来佐餐。咖喱鸡，叉烧，烧肉，虾，蛤，水煮切丝鸡肉，都可以放入配料选项餐单中。小酸桔子汁也可以选择掺入咖喱面里以进一步调味。

怡保有很多出名的餐饮商家，都会有咖喱面供选择。但或许您需要知道，怡保的许多咖啡店或小吃中心都有咖喱面小贩摊位。如果您在咖啡店里与当地人在一起，他们说他们想要“料粉”，那么他们指的就是咖喱面摊位，该摊位一般也会有“瓤豆腐” Yong Tau Fu。