咖喱面

咖喱面(咖喱粉)

在怡保,享用咖喱面时你有各种各样的面条可选择。 食客通常可以选择他们想要的面条种类。 一般经营者会提供黄面条,细米粉或河粉(沙河粉),而有些则提供更多选择,例如用于云吞面或客家面小麦面条。

在深入了解什么是咖喱面之前,我们首先要知道,这道美食在马来西亚各地的演变过程中,产生了一个术语困惑的状况。例如,怡保(以及其它地方如槟城)所说的咖喱面,在柔佛等其它一些地区可能会统称为咖喱叻沙。本质上,这两种面食非常相似。 但是咖喱面(或咖喱叻沙)不应与阿渗叻沙(Asam Laksa)混淆。 前者是咖喱面(通常是椰子奶为基础汤料),后者是酸辣汤面。

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咖喱面的原材料

咖喱面由精选的配料和香料混合而成。 要制作“汤”,有许多常用成分。 一些经营者可能会使用所有这些材料,而其他经营者会使用其它材料,而且差异可能非常显着。 但一般典型的基本材料是咖喱粉,八角茴香(Bunga lawang),黄姜粉(kunyit),香茅(serai),桂皮(kayu manis),丁香(bunga cengkih),咖喱叶(daun kari),干和新鲜的辣椒,椰奶 (santan)。 对于最后一种成分椰奶(或粉状),许多怡保经营者不使用它,虽然无法确定比例,但应注意,如果您对椰子/椰奶过敏或简单地不喜欢有椰奶的咖喱,在怡保是可以避免食用椰奶的咖喱面。

Curry Mee IpohGo 1

面条(粉)

在怡保,享用咖喱面时你有各种各样的面条可选择。 食客通常可以选择他们想要的面条种类。 一般经营者会提供黄面条,细米粉或河粉(沙河粉),而有些则提供更多选择,例如用于云吞面或客家面小麦面条。 此外,您可以选择一种以上的面条。 当地人点咖喱面时,通常会指定他们想要的面条(或面条组合)。 但是,我们发现大部分的外国旅客,在不知情的情况下都会要求“咖喱面”,所以经营者就会端上“黄面条”的咖喱面。 如果没有语言障碍,而且通常没有,可确保您要求自己喜欢的面条。

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Wet Curry Mee

咖哩湿或干

选择不仅限于面条种类。 还有“湿”和“干”版本的咖喱面。 到目前为止,我们已经讲述了咖喱面的“湿”版,但在怡保,您也可以选择“干”咖喱面。 这种咖喱面不会浇上咖喱汤,而是用浓咖喱汁来“拌”面条。 咖喱汁的部分也可以加入其它调味料,例如葱油,大蒜油,鸡肉油,黑酱油或淡酱油,蚝油和少许白胡椒粉等等。

Dry Curry Mee IpohGo

怡保式

在怡保,咖喱面摊贩通常会有各式“瓤豆腐”(不同种类的肉丸,鱼丸,鱼饼,瓤蔬菜等)来佐餐。 咖喱鸡,叉烧,烧肉,虾,蛤,水煮切丝鸡肉,都可以放入配料选项餐单中。 小酸桔子汁也可以选择掺入咖喱面里以进一步调味。

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怡保有很多出名的餐饮商家,都会有咖喱面供选择。 但或许您需要知道,怡保的许多咖啡店或小吃中心都有咖喱面小贩摊位。 如果您在咖啡店里与当地人在一起,他们说他们想要“料粉”,那么他们指的就是咖喱面摊位,该摊位一般也会有“瓤豆腐” Yong Tau Fu。

Curry Mee Noodles

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