叻沙

什么是叻沙?

一个简单的问题,但也视乎您问的人,可以会有多个争议的答案。 要了解为什么会这样,我们需要研究其起源、类型和区域的差异。 本文将探讨这些困惑。 但是,如果需要一个简单的答案,叻沙就是一种辣汤面食。

叻沙起源于何时何地?

我们几乎不能断定叻沙的真正由来。 这是因为有一个以上的“类型”和大量的区域性和品种的各持说法,因此很难确定这道菜的确切起源。 但有各种各样的理论都倾向于把重点放在“叻沙”这个词的词源上。

Advertisement

其中一个这样的假设是,菜名来源于北印度语/波斯语“ lakhshah”,指的是一种细米粉。 另一种观点认为,叻沙一词源自粤语中文词(la sha),意思是“辣沙” –也许是指粉状虾子干赋予叻沙其典型的沙质感。 同样,福建话中的中文单词lup sup,是形容汤面凌乱且“脏”,以及“ luak sua”,在粤语也是述意“辣沙”。

实际上,我们无法将起源理论与叻沙的“类型”区分开。

Advertisement

叻沙有哪些类型?

这个问题的答案既不简单也不存在争议。 我们发现怡保(Ipoh)的朋友,例如在马来西亚南部的柔佛州(Johor)点购了叻沙(Laksa),但端上桌的却与他们期望的完全不同。

的确,大多数叻沙分歧都归因于简单的地理位置。 例如,砂拉越叻沙(由米粉,大虾,煎蛋条,鸡丝和豆芽组成)与马来西亚东部半岛的婆罗洲有很大的关联。 同样,柔佛叻沙(带有鲱鱼和虾肉汁的黄面条)与马来西亚南部的新加坡接壤。 其它叻沙变异也与地理位置相关,例如吉打叻沙,瓜拉玻璃市叻沙和Kuah Putih叻沙。

Advertisement

此外,娘惹叻沙与马六甲及其悠久的娘惹背景文化有着密切的联系。 这道菜通常被称是叻沙的鼻祖,与泰国叻沙和咖喱叻沙有很多相似之处(稍后会详细介绍)。 同样地,Laksam(一种米粉卷)在马来西亚东海岸或北部吉打州就较为普遍。

尽管Laksa有许多地区性的版本,但总体区分有两大类型:阿参沙叻和咖喱叻沙。 在怡保,这种区分很容易,因为“咖喱叻沙”就是“咖喱面”–一种完全不同,以椰奶为基础材料的咖喱面食,通常用黄面条和细面(米粉)组成。 因此,在怡保,阿参叻沙就是叻沙。 所以,怡保当地人在其他马来西亚州点Laksa时,会产生混淆。

Advertisement

Laksa Ipoh

阿参叻沙

这是最著名的叻沙,但是,你可能会发现它的原产地叫槟城叻沙,这又让人感到困惑。这是一种非常多的鲭鱼(ikan kembung)面条酸汤,它的辛辣程度不同。除了鱼之外,关键的成分是asam(罗望子),它赋予了汤的酸味。

其他赋予Asam Laksa特色味道的配料包括混合葱、香茅、姜黄(一种辛辣味的姜)和辣椒。结合鲭鱼肉丝和asam,这些材料被煮沸几个小时,以产生美味的叻沙汤。

Advertisement

舀上一碗厚厚的米粉,再加上薄荷叶、洋葱片、菠萝片、红辣椒、生菜丝和黄瓜条,就成了美味的叻沙汤。

怡保叻沙

怡保叻沙(或马来语Laksa Ipoh)与阿参叻沙基本相同,但往往更酸(而不是像槟城的较甜)。此外,对于喜欢吃甜味的人来说,一勺虾酱也是可以按个人喜好添加。论叻沙口味,槟城人比怡保人更偏爱甜味。最后,怡保使用的配料与槟城的也会略有不同。

Advertisement

Share
Tweet
WhatsApp
Pin
More