什么是叻沙?
一个简单的问题，但也视乎您问的人，可以会有多个争议的答案。 要了解为什么会这样，我们需要研究其起源、类型和区域的差异。 本文将探讨这些困惑。 但是，如果需要一个简单的答案，叻沙就是一种辣汤面食。
叻沙起源于何时何地？
我们几乎不能断定叻沙的真正由来。 这是因为有一个以上的“类型”和大量的区域性和品种的各持说法，因此很难确定这道菜的确切起源。 但有各种各样的理论都倾向于把重点放在“叻沙”这个词的词源上。
其中一个这样的假设是，菜名来源于北印度语/波斯语“ lakhshah”，指的是一种细米粉。 另一种观点认为，叻沙一词源自粤语中文词（la sha），意思是“辣沙” –也许是指粉状虾子干赋予叻沙其典型的沙质感。 同样，福建话中的中文单词lup sup，是形容汤面凌乱且“脏”，以及“ luak sua”，在粤语也是述意“辣沙”。
实际上，我们无法将起源理论与叻沙的“类型”区分开。
叻沙有哪些类型？
这个问题的答案既不简单也不存在争议。 我们发现怡保（Ipoh）的朋友，例如在马来西亚南部的柔佛州（Johor）点购了叻沙（Laksa），但端上桌的却与他们期望的完全不同。
的确，大多数叻沙分歧都归因于简单的地理位置。 例如，砂拉越叻沙（由米粉，大虾，煎蛋条，鸡丝和豆芽组成）与马来西亚东部半岛的婆罗洲有很大的关联。 同样，柔佛叻沙（带有鲱鱼和虾肉汁的黄面条）与马来西亚南部的新加坡接壤。 其它叻沙变异也与地理位置相关，例如吉打叻沙，瓜拉玻璃市叻沙和Kuah Putih叻沙。
此外，娘惹叻沙与马六甲及其悠久的娘惹背景文化有着密切的联系。 这道菜通常被称是叻沙的鼻祖，与泰国叻沙和咖喱叻沙有很多相似之处（稍后会详细介绍）。 同样地，Laksam（一种米粉卷）在马来西亚东海岸或北部吉打州就较为普遍。
尽管Laksa有许多地区性的版本，但总体区分有两大类型：阿参沙叻和咖喱叻沙。 在怡保，这种区分很容易，因为“咖喱叻沙”就是“
阿参叻沙
这是最著名的叻沙，但是，你可能会发现它的原产地叫槟城叻沙，这又让人感到困惑。这是一种非常多的鲭鱼（ikan kembung）面条酸汤，它的辛辣程度不同。除了鱼之外，关键的成分是asam（罗望子），它赋予了汤的酸味。
其他赋予Asam Laksa特色味道的配料包括混合葱、香茅、姜黄（一种辛辣味的姜）和辣椒。结合鲭鱼肉丝和asam，这些材料被煮沸几个小时，以产生美味的叻沙汤。
舀上一碗厚厚的米粉，再加上薄荷叶、洋葱片、菠萝片、红辣椒、生菜丝和黄瓜条，就成了美味的叻沙汤。
怡保叻沙
怡保叻沙（或马来语Laksa Ipoh）与阿参叻沙基本相同，但往往更酸（而不是像槟城的较甜）。此外，对于喜欢吃甜味的人来说，一勺虾酱也是可以按个人喜好添加。论叻沙口味，槟城人比怡保人更偏爱甜味。最后，怡保使用的配料与槟城的也会略有不同。