薄饼

薄饼

Popiao(马来西亚福建话读法)薄饼, 其实不算怡保独有,甚至马来西亚。 这类似春卷的小吃在印度尼西亚、台湾、新加坡或亚洲其他国家都很普遍。 其实它也有一个外称- ‘亚洲墨西哥饼’,因为在亚洲各地有这类小吃。 其实以”薄饼“命名这小吃略有不符。 相比馅料简单的墨西哥饼,薄饼馅料是更多样化及丰富的。

薄饼

起源

虽然不是原自怡保,但薄饼还是与它的“发源地”息息相关。 在中国的福建省(特别是厦门),还有挨着的潮汕区,这食物还是很普遍的。 下南洋潮时代, 福建人与潮州人从中国大陆移居至东南亚的各个角落,包括了怡保(虽然怡保以广东籍居多)。 所以在怡保的各个角落你都能发现到薄饼的踪迹,特别是“藏”在四周的小食中心或美食广场

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薄饼

薄饼的成分

那么,新鲜薄饼的口感和味道是怎样的呢? 我们先从裹皮(面皮)说起吧。 薄饼的面皮是将浓稠的大麦粉糊,均匀的倒在烧热了的平底锅上, 抹平至薄薄的一张面粉皮煎熟。这一片薄饼面皮就完成。

薄饼

酱料和馅料

接下来是酱料。 Popiah的馅料各不相同, 但一般都含有丰富的配料,包括给予香味及甜味的虾酱白眉豆泥,酱油或海鲜酱。 其它的菜料还有蒸或炸的白萝卜丝、炸洋葱、豆芽、胡萝卜丝、豆腐干丝以及煎蛋丝,几片的腊肠和花生碎等也是常见的食材。 当然少不了按个人喜爱的甜、辣酱来进一步刺激味蕾。

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怡保式

在怡保,薄饼会切成几小块,以方便享用和方便使用筷子与朋友分享此美食。

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